Gestão de resíduos ganha força e torna bares e restaurantes mais competitivos

A sustentabilidade deixou de ser apenas um discurso e passou a ser um diferencial competitivo no setor de alimentação fora do lar. Embalagens de vidro, plástico e alumínio representam os principais resíduos gerados por bares e restaurantes, e a forma como são descartados pode impactar diretamente no posicionamento da marca junto aos consumidores.

Segundo relatório da Recicla Latas, em 2024, 97,3% das latas de alumínio comercializadas no Brasil foram recicladas. O material, prático e 100% reciclável, tem ganhado ainda mais relevância com a chegada de novas bebidas enlatadas, como drinks prontos, cachaças, energéticos, vinhos e espumantes. Dados da Abralatas mostram que o consumo de alumínio no país cresceu 12% em 2023, impulsionado por essa diversificação.

Um estudo realizado pela Abrasel em parceria com o Sebrae reforça que a gestão de resíduos pode ser decisiva para os negócios. A pesquisa revela que, enquanto 76% dos clientes consideram importante que os estabelecimentos adotem práticas sustentáveis, apenas 49% afirmam que elas são, de fato, implementadas. Ou seja, há espaço para diferenciação competitiva.

Para a líder de ASG da Abrasel, Luiza Campos, a separação correta dos resíduos é simples de aplicar e pode trazer resultados concretos. “Separar as embalagens para reciclagem ajuda a reduzir desperdícios, otimiza custos e fortalece a imagem do negócio junto a consumidores cada vez mais atentos às práticas sustentáveis”, avalia.

Um exemplo vem de Curitiba, com o restaurante Mezmiz, que desde a abertura adota medidas criteriosas para reduzir impactos ambientais. Lá, as latinhas são encaminhadas a empresas compradoras, vidros e plásticos são coletados por catadores locais, resíduos orgânicos viram adubo por meio da compostagem, e até o óleo de cozinha é recolhido por parceiros especializados. Além disso, o restaurante prioriza fornecedores locais, elimina plásticos descartáveis, reutiliza água da chuva e investe em treinamentos para a equipe.

A sócia do Mezmiz, Valeska Berçani, destaca que comunicar essas ações é essencial: “Os consumidores buscam marcas que assumem responsabilidades sociais e ambientais. Isso cria uma conexão que vai além da gastronomia, fortalecendo a relação de confiança com o cliente.”