Restaurante na Barra aposta em receitas ancestrais da Bahia em novo menu autoral

A culinária afetiva baiana ganhou novos contornos no Maimbê, restaurante localizado na Barra, em Salvador, que acaba de lançar um menu inspirado em receitas de família, memórias afetivas e ingredientes tradicionais da cozinha regional. A reformulação une técnicas contemporâneas de empratamento a preparos ancestrais transmitidos entre gerações por meio da oralidade e de antigos cadernos de receitas.

Idealizado pelo publicitário Felipe Gomes ao lado do chef executivo Caio Muniz, o novo cardápio busca valorizar a identidade gastronômica baiana sem abrir mão da criatividade. A proposta também acompanha a nova identidade visual da casa, marcada por tons terrosos e referências à cultura local.

No Maimbê, o cardápio foi dividido entre “merendas” e “rangos”, nomenclaturas que reforçam o clima descontraído e regional da experiência gastronômica. Entre as entradas, aparecem opções como caldo de sururu, caldo de aipim e casquinha de siri. Os abarás, que já eram destaque da casa, ganharam novas versões com recheios de bacalhau, siri catado e bobó de banana com castanha de caju.

Outra novidade é a linha de mini-abarás congelados, embalados a vácuo para consumo em casa. O restaurante também aposta em sanduíches que misturam tradição e releituras contemporâneas, utilizando pão de fermentação natural com farinha de guerra e o clássico pão delícia baiano, recheados com carne de fumeiro e massa de dendê com camarões.

Entre os pratos principais, o cardápio reúne opções como Mariscada, Arrumadinho, Bobó de Camarão, Arroz de Hauçá e o exclusivo Cruz Machado com Molho de Mel de Cacau, combinação que mistura caldo intenso, demi glace e ingredientes frescos como agrião, coentro e picles.

Para acompanhar os pratos, uma das bebidas mais pedidas da casa segue sendo o suco de limão com coco, que se tornou marca registrada do restaurante.