Salvador recebe encontro nacional que debate gastronomia, memória e identidade brasileira
Salvador será palco, pela primeira vez, do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO), evento que reúne pesquisadores, estudantes, cozinheiros e representantes de diferentes territórios do país para discutir cultura, memória e identidade através da comida. A quinta edição acontece entre os dias 8 e 12 de junho e integra as comemorações pelos 80 anos da Universidade Federal da Bahia (UFBA).
Com o tema “Gastronomias, corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o encontro propõe ampliar o olhar sobre a gastronomia brasileira, valorizando saberes populares, tradições orais e práticas culturais que ultrapassam os espaços formais da cozinha profissional. A programação será realizada em espaços da UFBA e também em pontos tradicionais de Salvador, como Pelourinho, Feira de São Joaquim, Mouraria, Rio Vermelho e Santo Antônio Além do Carmo.
O ENPEGASTRO é vinculado ao Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e, nesta edição, acontece em parceria com a UFBA. A proposta do evento é discutir as diferentes “gastronomias” existentes no Brasil, destacando a pluralidade de territórios, povos e culturas que formam o país.
Segundo a coordenadora geral do encontro, a professora Cláudia Mesquita Pinto Soares, o uso da palavra “gastronomias” no plural busca romper com ideias hierárquicas sobre culinária. “Não existe uma única gastronomia que se sobreponha às demais. São diferentes expressões culturais que dialogam entre si”, explica.
Além das mesas acadêmicas, o evento contará com mostra artística e cultural, apresentações de relatos em áudio enviados por participantes de várias regiões do Brasil e lançamento de livros voltados para estudos sobre alimentação, cultura e afrobrasilidade.
Outro destaque será a Conferência Magna realizada na Reitoria da UFBA, no dia 11 de junho, abordando o legado de Manuel Querino para a culinária baiana.
Para o professor da UFBA Fernando Santa Clara, o encontro também será uma oportunidade de evidenciar as diversas identidades gastronômicas da Bahia. “Existem muitas Bahias dentro da Bahia, com tradições e histórias próprias que ajudam a construir a riqueza cultural do estado”, afirma.
As inscrições e a programação completa estão disponíveis pela plataforma oficial do evento.
